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『1日5分かけるだけで本格パンが焼ける! 2 バラエティブレッド編』

著:ジェフ・ハーツバーグ+ゾーイ・フランソワ
日本語版監修・荻山和也
訳・熊谷玲美
刊行日 2015/8/5
B5(257×182)ソフトカバー。176ページ。 本文カラー刷48P+2色刷128P。
ISBN978-4-903063-69-0 C0077
定価(本体1980円+税)


米国で大ブーム! 

原著のアマゾンレビュー、1500件超!

シリーズ50万部突破!
(原著はこちら

「パン作り=手間がかかる」の

常識を変えた革命レシピ、日本初上陸。

《ニューヨーク・タイムズ》紙絶賛!

「パン作りに手間はいらない。

このレシピでできあがる、

かりっとした風味豊かなパンは、

世界一簡単な酵母パンといえるだろう」

1日5分かけるだけで、

お店レベルの本格パンが、家で手軽に作れる!

知る人ぞ知る革命レシピ本、待望の邦訳。


<著者紹介>
ジェフ・ハーツバーグ(Jeff Hertzberg)
本職は医師(内科医)。多種多様な民族がアメリカに持ち込んだ多種多様なパンがあふれていた1960〜70年代のニューヨークで育つ。美味しいパンが大好きになり、自らパンを作るようにもなる。仏、伊、独、英、スペイン、モロッコなどの国々を旅してパンの作り方を学ぶ。パン作りを続けるなかで本書のレシピの基礎となるレシピを編み出す。妻と娘2人とともに、ミネソタ州ミネアポリスに在住。

ゾーイ・フランソワ(Zoe Francois)
パティシエ、パン職人。料理専門大学CIA(カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ)を卒業。子供を音楽教室に連れていった際、偶然、同じく子供を連れてきていたジェフに会う。ジェフに誘われ本書のもとになるパンレシピ作成プロジェクトに参加。ジェフのレシピを、プロの観点からより良いものに発展させることに貢献。夫と息子2人とともにミネソタ州ミネアポリスに在住。

<日本語版監修者紹介>
荻山和也(おぎやま・かずや)
粉からのパン作りに魅せられ、パン研究の第一人者・竹野豊子氏に師事。その後ヨーロッパを中心に本場のパン作りの現場を訪問し、技術を習得。日本に帰国したのち、2000年からパン作りを教え始める。これまで15年にわたり延べ1万5000人の生徒にパン作りを教えてきている。<荻山和也のパン教室>主宰。著書多数。

<訳者紹介>
熊谷玲美(くまがい・れみ)
翻訳者。東京大学大学院理学系研究科修士課程修了。訳書に「NASA式 最強組織の法則」(朝日新聞出版)、「世界一うつくしい昆虫図鑑」(宝島社)、「楽観主義者の未来予測」(早川書房)など。

原著: Artisan Bread in Five Minutes a Day, St. Martin's Press, 2007

目次

 

1日5分でパンを焼く「秘密」

本書で焼けるパン紹介
「1日5分」で、こんなに本格的なパン、ピザ、ケーキが、
自宅で作れます!

本書について


7章 ピザと平焼きパン

色々なパンに使えるコクのある生地
オリーブオイル生地

アンチョビの塩気と、ナスの組合せが絶妙
ナスとアンチョビのナポリ風ピッツァ

バリエーション:
ピッツァ・マルゲリータ/ソーセージまたはペパロニのピッツァ
あめ色タマネギとマンチェゴチーズのピッツァ

食べれば気分は南フランス
野生のキノコとジャガイモの素朴なプロヴァンス風ピッツァ

ピザの材料で作るチーズ入りの折りパイ。具はとってもクリーミー
ホウレンソウとチーズのカルツォーネ

米国フィラデルフィア名物。いわば" 折りたたんだピザ"
ソーセージが入ったフィラデルフィア風ストロンボリ

豚肉の脂あぶら分ぶんがコクを生み出す
プロシュットとオリーブオイルの平焼きパン

南フランスの定番ピザ
ピサラディエール

イタリア・トスカーナ風の最高のオードブル
タマネギとローズマリーのフォカッチャ

木の葉形の定番も、自宅で簡単に作れる
オリーブのフーガス

一般的なフーガスを折りたたんで作る
ローストした赤ピーマンをはさんだフーガス

ほのかな甘みに、オレンジの風味が香る
アニスシードの入った甘いプロヴァンス風平焼きパン

粗挽きコーンミール+松の実+オリーブオイルの組合せ
松の実をちりばめたポレンタ平焼きパン

中近東のスパイスを使って独特の風味を楽しむ
ザーターをふった平焼きパン

香り高い中東の平焼きパン。ケバブをはさめばなお美味しい
ピタ

ジューシーな肉がピタにベストマッチ
ジムのスパイシーケバブ

エキゾチックな中東のパンサラダ
ファトゥーシュ

世界で最も古いパンの1つ。起源は1万年前!
ラヴァッシュ

モロッコのアニスと大麦の平焼きパン
ケスラ

ぴりっとする冷たいスープ。ケスラと一緒に
モロッコ風ガスパチョ

オーブン不要。ガスレンジで焼ける最速パン
ナン

インド料理のレストラン「デヴィ」のオーナーシェフ特製
キュウリとミントの冷製ヨーグルトスープ

伝統的な定番パンを簡単に作れるようにアレンジ
スカンジナビアのライ麦平焼きパン


8章 リッチなパンとペイストリー

リッチなパンを作るなら、まずこの基本レシピから
ハッラー

日本語版での補足:試作の結果をふまえて

祝日に食べる特別リッチなパンの1つ
レーズンが入ったターバン形のハッラー

リッチな平焼きパン。タマネギとケシの実が独自の風味を生む
オニオンプレッツォル

保存生地で手軽に作る、濃厚なデザート
ピーカンナッツ入りキャラメルロール

朝食にもティータイムにも。色んな場面で楽しめる
ブリオッシュ

テット(頭)付きブリオッシュも、保存生地で手軽に作れる
ブリオッシュ・ア・テット

アーモンドクリームが入ったブリオッシュ。オレンジ風味
ボストック

パリのお菓子専門店の味を、自宅のキッチンで再現
チョコレートガナッシュ入りのブリオッシュ

米国ニューオリンズ名物。保存生地で手軽に
ベニエ

甘いフィリングを入れてさらにぜいたくに
チョコレートやジャムの入ったベニエ

伝統的なイタリアのパンを「1日5分」で
パネトーネ

応用範囲の広い、最も一般的な食パン
アメリカンスタイルの柔らかい食パン

一口食べれば、気分はもうパリの街角
クロックムッシュ

サンドイッチ用に最適。ブール生地の代用としても使える
バターミルクブレッド

某成功企業のCEO・ジュディ特製
シナモンレーズンブレッド

チョコレートケーキよりおいしい!
チョコレートブレッド

酸味の強いチェリーで作る
サワーチェリープレザーブ

少し甘くて、プレザーブと良く合う
スイスミューズリーの朝食用パン

パン型で作る朝食用パン
ひまわりの種の入ったパン

いくつもの風味が重奏をかなでる
チョコレートプルーンブレッド

ウクライナの伝統的レシピを簡単に作れるようにアレンジ
チョコレートとレーズンのバブカ

2種類以上のリンゴを使えば味の幅がより広がる
リンゴと洋なしのコーヒーケーキ

見た目も味も楽しめる一品
目玉焼きみたいなアプリコットのペイストリー

リース形の華やかなペイストリー
ブルーベリーとレモンカードのリング

簡単に作れて、感動的な仕上がり!
ラズベリーとアーモンドクリームの編み込みペイストリー

ブリオッシュ生地の切れ端を使って、お菓子を作る
シナモンツイスト

残したパンが少し硬くなってしまったら
ブレッドプディング

素早く作れる。マーマレードの代わりに
金柑のシャンパンコンフィ

チョコレートのこく+チェリーの酸味で、定番のおいしさに
チェリーの入ったチョコレートブレッドプディング

謝辞

著者・日本語版監修者・訳者紹介

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