「料理界のハーバード大」と呼ばれる

米国最高峰の料理大学で伝授されてきた

門外不出の黄金比を初公開!

パン=小麦粉5:水3、

ソーセージ=肉3:油脂1、

マヨネーズ=油20:液体(+卵黄)1……

33種の黄金比を収録・解説。

黄金比を覚えれば、

レシピなしで料理ができる。

プロには必須、

家庭料理にもすぐ取り入れられる、

「基本配合比率」の総合解説書。

<著者紹介>
マイケル・ルールマン（Michael Ruhlman）
1963年生まれ。作家、ジャーナリスト。
料理人になるための修業をした経験を生かし、料理・食をテーマにしたベストセラー書を多数執筆。
1996年、著作活動の一環として、米国最高峰の料理大学、
カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ(略称CIA)に学生として入学。
CIAでの厳しい授業を通じて、自身を含む生徒たちが苦しみながらも
一人前の料理人へと成長していく様子を描いたノンフィクション『料理人誕生』(邦訳:集英社刊)を上梓。
この本がベストセラーになり、著作家としての地位を確立。
その後、十数年を経て刊行された本書で、CIAの元学長が考案した「配合比率表」の内容を、
本人の許可を得て、独自の修正を加えた上で、一般向けの出版物として初公開。
原著は好評をもって迎えられ、2009年の刊行以来、いまだに売れ続けるロングセラーになっている。
その他の著作に、著名シェフのトーマス・ケラーとの共著『The French Laundry Cookbook』などがある。

<訳者紹介>
谷 水奈子（たに　みなこ）
翻訳家。上智大学文学部卒業。

原著：RATIO,2009